Receta cubana de hoy: Fricasé de gallina con frituritas de malanga, el sabor del campo cubano

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Un rico fricasé de gallina cubano tiene su truco, porque como decían nuestras abuelas: su carne nada tiene que ver con el pollo. Sin embargo, esta receta está entre las preferidas por nuestros campesinos y su sabor nos trae a la mente la auténtica Cuba.

La gallina se utiliza frecuentemente para preparar caldos, que se considera el remedio ideal para los enfermos. Otras veces la encontramos dentro de arroces, pero posiblemente el más exquisito resulta el fricasé.

Su tratamiento resulta más riguroso que el del pollo, pues su carne termina siendo realmente más dura. Aunque no caben dudas de que el mejor fricasé resulta el de gallina ya que su sabor es más definido y consistente.

Un buen fricasé de gallina sirve para reunir a las familias alrededor de la mesa los domingos y su llegada supone un motivo de regocijo entre los comensales.

Nuestra variación de hoy incluye como acompañante una crocantes frituras de malanga, cuya elaboración es sumamente simple.

Ingredientes del fricasé de gallina

  • 1 gallina mediana
  • 1 ramito de perejil
  • 2 cebollas blancas
  • 1 raíz pequeña de jengibre
  • 1/4 de cucharada de pimienta negra en polvo
  • 5 dientes de ajo pelados
  • 1/4 de taza de vinagre
  • 1/2 cucharadita de azafrán
  • 1 cerveza clara
  • 1/4 de taza de vino seco
  • 125 gramos de papas
  • 3 1/4 cucharadas de manteca de cerdo
  • 1 cucharada de harina de Castilla
  • 125 gramos de malanga

Ingredientes para las frituras de malanga

  • 250 gramos de malanga
  • 1 huevo
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 de taza de perejil
Un fricasé de gallina es capaz de levantar un muerto. / Foto: The Noshery

Preparación

Se debe comenzar lavando bien la gallina y después dejarla escurrir. Píquela en pedazos medianos y colóquela en el fondo de una cazuela con la manteca de cerdo.

Sobre la gallina ponga la cebolla cortada en ruedas, la albahaca y el perejil picados, los dientes de ajo y la raíz de jengibre machacados, la pimienta en polvo, el azafrán, la sal y una cucharadita del vinagre. Tape la cacerola y póngala a cocer a fuego lento.

Una vez que la carne de la gallina este bien dorada, agregue media cerveza, media taza de agua y el resto del cuarto de la taza de vinagre, y déjelo cocinando.

Cuando el cocido haya avanzado al menos 30 minutos, eche papas peladas y troceadas, y otra taza de agua lo más caliente posible. Quince minutos después le agrega la harina cernida en el caldo, para que lo espese.

En las regiones orientales de Cuba las amas de casa acostumbran a añadirle un poco de guarapo de caña o media taza de jugo de naranja dulce.

Para acompañar este fricasé les proponemos unas frituras de malanga. Debe pelar, lavar bien y rallar las malangas. De esto obtendrá una pulpa que luego mezclará con los dientes de ajo machacados, el huevo batido, la sal y el perejil bien picado.

Echelas a freír la masa resultante en pequeñas porciones cuando el aceite este bien caliente. Una vez que las vea doradas, sáquelas y colóquelas sobre un papel absorbente para retirar el exceso de grasa antes de llevarlas a la mesa.

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