El Ajiaco es uno de los platos más conocidos de la cocina cubana, en realidad es una variante del Cocido español, que llego a nuestro país con la ocupación española y se adapto, existen variantes del mar y de la tierra aunque, la mayoría de las recetas han desaparecido. Más variantes del Ajiaco las puedes encontrar en el Gran Libro de la Cocina Cubana en Amazon Libros.
Tasajo 1 libra
Ingredientes:
Gallina 1 libra
Falda de res 1 libra
Cabeza de puerco ½ unidad
Mazorca de maíz 4 unidades
Malanga amarilla 2 unidades
Plátano verde 2 unidades
Yuca 2 unidades
Boniato 2 unidades
Malanga blanca 2 unidades
Plátano maduro 2 unidades
Calabaza ½ libra
Aceite 100 ml
Cebolla 2 unidades
Ajo 1 oz
Ají 2 unidades
Puré de tomate 200 ml
Comino 1 cucharada
Laurel 5 hojas
Orégano 1 cucharadita
Sal 2 cucharadita
Limón Criollo 2 unidades
Pimienta molida pizca
Elaboración:
Se remoja y desala el tasajo desde el día anterior. Se coloca el tasajo y la gallina en una cazuela de bordes altos, en agua a temperatura ambiente. Se cuece hasta que comience a ablandar, se añade en ese momento la falda de res y la carne de puerco. A mitad de cocción se añade el sofrito confeccionado con manteca, aceite, cebolla, ajíes, puré de tomate, comino, orégano, laurel y sal.
Se agrega por orden de durezas las viandas peladas y cortadas. Se cuece tapada a candela lenta hasta ablandar todas las viandas. Al plátano verde se le añaden gotas de limón para que no oscurezca el caldo.
El ajiaco es un caldo espeso, al final, de no tener el espesor característico, aplaste varias de las viandas y agréguelas. Se sirve caliente y cada ración debe llevar todos los tipos de carnes y viandas. En la región oriental se le añaden además bolas de maíz, llamadas bollos de maíz.
