Los chivos (cabras) como se conoces también, son originarios de Asia y desde allí colonizaron Europa y África. Los españoles las trajeron a las indias, como ellos le llamaron a las Américas. Esta carne era muy apreciada por los esclavos y por las regiones orientales de Cuba. El chivo forma parte de los rituales de la religión Yoruba. Todas estas recetas y otras muchas más de la cocina original cubana las puedes encontrar en el Gran Libro de la Cocina Cubana en Amazon Libros.
Ingredientes:
Chivo 6 libras
Tocino o bacón 1 libra
Naranja agria 2 unidades
Manteca ½ taza
Pulpa de tomate 2 tazas
Cebolla 2 unidades
Diente de ajo 4 unidades
Ají colorao 2 unidades
Hoja de laurel 2 unidades
Caldo de pollo 4 tazas
Vino seco 1 ¼ taza
Sal a gusto
Pimienta molida 1 cucharadita
Elaboración:
Cortar en pedazos la carne y lavar y frotar con jugo de naranja agria. Dejar un rato en ese adobo. Lavar nuevamente y secar con un paño. Echarle la sal. En una cazuela grande poner la manteca de puerco y cuando esté caliente añadir el tocino, freír bien y agregar la pulpa de tomates frescos pasados por un colador, las cebollas, los ajíes, el ajo, el perejil, todo muy chiquitico, el caldo, y la mitad del vino. Agregar los pedazos de chivo y probar sal. Tapar la olla y dejar cocinar a candela lenta hasta que la carne esté blanda y la salsa a punto. Verter por encima el resto del vino, dejar hervir y servir. Se puede acompañar con plátano fongo hervido aguacate.
