La cocina cubana del chef Fernando García Fajardo: Buñuelos de yuca

Redacción

Los buñuelos son una tradición de la cocina española, de las pascuas o semana santa. En Cuba se adaptaron los buñuelos, a los diferentes recursos como la yuca, el boniato y otros productos ricos en almidón. Todas estas recetas las puedes encontrar en el Gran Libro de la Cocina Cubana en Amazon Libros.

Ingredientes:

Yuca 2 libras

Huevos 2 unidades

Sal 1 cucharadita

Anís en grano 1 cucharadita

Harina de castilla 1 cucharada

Azúcar blanca 2 tazas

Agua 1 taza

Limón Criollo 1 cucharadita

Canela en rama ½ ramita

Vainilla esencia 1 cucharadita

Aceite vegetal para freír

Elaboración:

Pelar la yuca y cocinarla en agua hirviendo sin dejar que se ablande demasiado. Antes de que se enfríe, pasarla por la máquina demoler utilizando la cuchilla fina. Amasarla con los huevos batidos, el anís, la harina de castilla y la sal, hasta que no se pegue en los dedos. Formar con la masa unos cilindros de 20 cm de largo y 2 cm de diámetro y darles forma de número ocho. Freírlos en aceite caliente. Aparte, elaborar una almíbar poniendo en la candela el agua, el azúcar, el limón y la canela. Dejar hervir durante cinco minutos. Añadir la vainilla al bajar de la candela. Verter esa almíbar, ya fría, sobre los buñuelos al momento de servirlos.