Rabo encendido, una receta para disfrutar del mejor sabor cubano en la cocina

La cocina cubana es que nuestra gastronomía es única y deliciosa. Hoy les proponemos que preparen este platillo muy apreciado de nuestra cocina tradicional cubana: el rabo encendido. Aunque tiene su origen en la península Ibérica, se hizo popular en nuestra isla y ahora tiene un toque indiscutiblemente cubano.

Esta es una de las especialidades de muchos de los restaurantes que se dedican a ofertarle a sus comensales comida cubana.

Ingredientes para 4 personas:

  • Un rabo de res
  • Dos ajíes
  • Una cebolla grande
  • Diez dientes de ajo
  • Una taza de puré de tomate
  • Media taza de aceitunas
  • Un cuarto de taza de alcaparras
  • Dos chorizos
  • Media taza (una copa) de vino blanco o vino seco
  • Media taza de jugo de naranjas agrias
  • Una hoja de laurel
  • Una hoja de orégano
  • Una cucharadita de comino
  • Media taza de aceite
  • Una botella de cerveza
  • Media taza de ron blanco
  • Sal y pimienta a gusto
  • Cebollín o perejil y romero para decorar.
Una preparación diferente que pocos conocen pero que sin dudas es muy rica

Preparación del rabo encendido:

Lave y pique el rabo en trozos. No le quite toda la grasa, que además de sabor, ayudará a que no pierda su forma. Pique los chorizos en trozos. Pique finamente el orégano. Limpie y macere los ajos. Lave y pique la cebolla y los ajíes en pequeños trocitos.

Caliente el aceite en una cacerola. Prepare un sofrito con el ají, los ajos y la cebolla. Añada el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Cuando la cebolla cristalice ponga los trozos de rabo. Coloque los más grandes primero. Añada los trozos de chorizo y sofría hasta que el rabo esté dorado, luego agregue el puré de tomate, el vino, el jugo de naranjas agrias, la hoja de laurel, las aceitunas y las alcaparras.

Remueva para integrar los ingredientes y añada la cerveza y el ron. Si es necesario, añada agua hasta cubrirlo. Cocine a fuego medio hasta que la salsa esté espesa y el rabo blando. Ajuste la sal y la pimienta. Si lo desea, puede usar la olla de presión por 15 minutos, en este caso, no le ponga agua.

Para servirlo, decore con cebollín o perejil y romero. Si lo desea, puede acompañar este rabo encendido con frijoles negros o tostones de plátano verde y arroz blanco, o la guarnición que sea de su preferencia.


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