InicioCocinaLa cocina cubana del chef Fernando García Fajardo: Frituras de bacalao

La cocina cubana del chef Fernando García Fajardo: Frituras de bacalao

Las frituras de bacalao fueron siempre la estrella de la comida callejera en Cuba, los puestos ambulantes también vendían la frita, el pan con lechón, los buñuelos de viento, entre otros. Todas estas recetas y otras muchas más, de la cocina cubana las puedes encontrar en el Gran Libro de la Cocina Cubana en Amazon Libros.

Ingredientes:

  • Bacalao 10 oz
  • Tomate 2 oz
  • Cebolla 2 oz
  • Perejil fresco 1 cucharadita
  • Aceite vegetal 250 ml
  • Harina de castilla 5 oz
  • Huevos 3 unidades
  • Polvo de hornear ½ oz
  • Dientes de ajo 2 unidades
  • Aceite vegetal 500 ml

Elaboración:

Se remoja durante 12 horas el bacalao, cambiando en agua cada cuatro horas. Se cocina en abundante agua hasta que se ablande, se refresca, se desespina, se le quita la piel y se desmenuza bien. Se pela y pica fino la cebolla, el ajo y el perejil. Se despepitan, pelan y cortan los tomates. Se elabora un sofrito con lo anterior, se incorpora el bacalao y se cuece hasta que quede seco.

En un bol aparte se incorpora la harina, los huevos, el bacalao con el sofrito, levadura, sal, caldo de bacalao (solo lo necesario) y se mezcla bien. Con ayuda de una cuchara, conformar porciones de la mezcla. Se fríe en abundante grasa caliente hasta dorar. Se escurren en papel de cartucho y se sirve caliente.

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