El fricasé de Cuba es una versión de una elaboración francesa pero, la original es una salsa blanca. En la cocina cubana casi todas las salsas llevan puré de tomate y esta también. Todas las recetas antiguas cubanas las puedes encontrar en el Gran Libro de la Cocina Cubana en Amazon Libros.
Ingredientes
Diente de ajo 3 unidades
Sal 1 cucharadita
Pimienta ½ cucharadita
Limón Criollo ¼ taza
Pollo de 3 libras
1 unidad
Manteca ¼ libra
Cebolla ¼ libra
Pimiento rojo 1 unidad
Puré de tomate 2/3 taza
Vino seco ½ taza
Pasas y aceitunas 3 cucharadas
Petit-pois 1 latica
Elaboración
Se pone en el mortero los dientes de ajo, sal y pimienta, se machaca todo bien y se le agrega jugo de limón. Se adoba con esto el pollo cortado en octavos, dejándolo una hora en el adobo. Se saca el pollo del adobo y se dora ligeramente en la grasa; se saca de la grasa. Se deja refrescar la grasa y se cocina en ella a la candela baja la cebolla y el pimiento muy picaditos, se le agrega puré de tomate y se deja a que termine de cocinar. Cuando el sofrito esté cocinado se le agrega el pollo y se deja unos minutos revolviéndolo. Se le une vino seco, las pasas y aceitunas, se tapa y se deja cocinar a candela baja hasta que ablande; se agrega los petit-pois. Si fuera necesario, para terminar de ablandar el pollo puede agregarse pequeñas cantidades de agua o caldo. Cuando se vaya a utilizar el fricasé como relleno se deshuesa y se pica en pedacitos muy chiquiticos.
