InicioCocinaLa cocina cubana del chef Fernando García Fajardo: Chilindrón de chivo

La cocina cubana del chef Fernando García Fajardo: Chilindrón de chivo

Esta elaboración tiene sentido porque el chivo y más si no es joven, tiene un sabor fuerte. Al lavarlo y marinarlo, y sobre todo al utilizar tocino y vino, se enmascara el posible CHERO que pueda tener. En algunas culturas solo se consumen los chivitos que no hayan comido hierva, solo sean de leche. En otras como la árabe, les gustan viejos y con sabor fuerte. Todas estas recetas y otras muchas más de la auténtica cocina cubana las puedes encontrar en el Gran Libro de la Cocina Cubana en Amazon Libros.

Ingredientes

Chivito 6 libras

Tocino o bacón 1 libra

Naranja agria 2 unidades

Manteca ½ taza

Pulpa de tomate 2 tazas

Diente de ajo 4 unidades

Ají colorao 2 unidades

Hoja de laurel 2 unidades

Caldo de pollo 4 tazas

Vino seco 1 ¼ taza

Sal a gusto

Pimienta molida 1 cucharaditas

Cebolla 2 undades

Elaboración

Cortar en pedazos la carne y lavar y frotar con jugo de naranja agria. Dejar un rato en ese adobo. Lavar nuevamente y secar con un paño. Echarle la sal. En una cazuela grande poner la manteca de puerco y cuando esté caliente añadir el tocino, freír bien y agregar la pulpa de tomates frescos pasados por un colador, las cebollas, los ajíes, el ajo, el perejil, todo muy chiquitico, el caldo, y la mitad del vino. Agregar los pedazos de chivo y probar sal. Tapar la olla y dejar cocinar a candela lenta hasta que la carne esté blanda y la salsa a punto. Verter por encima el resto del vino, dejar hervir y servir. Se puede acompañar con papas pequeñas al horno o plátano fongo en fufú.

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