La cocina cubana del chef Fernando García Fajardo: Turrón de boniato

Redacción

El marañón es una fruta un tanto peculiar porque, si no está bien madura es muy astringente, por eso no se consume demasiado en Cuba. Una parte que si consume y mucho en el mundo, es la semilla (anacardo) muy apreciada como aperitivo y para algunos postres donde se usa mayormente triturada. Todas estas recetas y muchas más de la autentica cocina cubana las puedes encontrar en el Gran Libro de la Cocina Cubana en Amazon Libros.

Ingredientes

Puré de boniato 2 tazas

Yema de huevo 5 unidades

Leche fresca ½ taza

Canela en rama 1 unidad

Sal pizca

Azúcar blanca 3 tazas

Vainilla esencia 1 cucharadita

Semillas de marañón tostado necesario

Elaboración

Lavar los boniatos, salcocharlo hasta que estén blandos. Refrescar, pelar y hacer un puré. Mezclar con el azúcar y la leche hervida previamente con canela y la sal. Mezclar y pasarlo todo por un colador. Añadir las semillas de marañón molidas. Cocinar a candela media moviéndolo en línea recta de un lado a otro de la cazuela, no en redondo, con una paleta o cuchara de madera, hasta que se espese un poco. Añadir un poco de esta mezcla a las yemas ligeramente batida, volver a mesclar todo y ponerlo de nuevo en la candela. Cocinar moviéndolo siempre en línea recta hasta que se vea en fondo de la cazuela y esté bien espeso. Quitarlo de la candela y agregarle la vainilla. Batirlo unos dos minutos o hasta que se vea como pasta. Verterlo en un molde, adornado con semillas tostadas de marañón y dejarlo enfriar muy bien.