InicioCocinaLa cocina cubana del chef Fernando García Fajardo: Palomas a la Hierbabuena

La cocina cubana del chef Fernando García Fajardo: Palomas a la Hierbabuena

Las aves siempre fueron parte de la cocina cubana, la sopa de pichón de paloma era el alimento principal de los niños enfermos de catarro. Mi abuela María Luisa Franco Heredia criaba palomas para reforzar la dieta de las mujeres embarazadas de su familia. Hoy en día no es habitual comer otras aves que no sean pollo pero, los gorriones fritos eran la diversión de los niños de los campos cubanos. Estas recetas y otras mucha más las puede encontrar en mi libro Gran Libro de la Cocina Cubana, en Amazon Libros.

Palomas a la Hierbabuena

Ingredientes:

Paloma común 5 unidades

Manteca 6 oz

Sal la necesaria

Harina común 1 cucharada

Ajo 1 cucharada

Hierbabuena 2 cucharadas

Vino tinto 1 taza

Caldo de pollo 1 litro

Ron Carta Oro 200 ml

Elaboración:

Después de limpiar las palomas, se sofríen en manteca y se doran. Se polvorean con sal. Se añade a la manteca un poquito de harina común y se revuelve. Se añaden ajos machacados, hierbabuena y una buena cantidad de vino tinto. Se añade el caldo y se dejan cocinar tapado, hasta que estén blandas y queden en salsa. Sacar las palomas y agregar el Ron, dejar reducir hasta obtener una salsa untuosa. Incorporar las palomas, calentar y servir. Espolvorear hierba buena picadita por encima.

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